Der var mange bolde i luften, da Martin Reckendorff, Alex Bak og Nis Staack satte sig sammen for at lave en restaurant.

Ret hurtigt fandt de dog ud af, at de gerne ville arbejde sig henimod en bistro og vinbar, og på den måde blev idéen om 1628 skabt.

Ny bistro og vinbar flytter til Rønne

- Da vi ligesom rettede parabolen den vej, var vi meget enige om, at det var vejen frem. Det var også noget, vi måske synes, var et segment, der manglede, forklarer Nis Staack.

I dag er restauranten klar til gæster. Fredag havde den reception, og på torsdag åbner den.

I videoen herunder kan du få et kig inde i restaurantens lokaler:

De tre restauratører har også gæstet Mellem os op til receptionen:

VIDEO: Mellem os - Martin Reckendorff, Alex Bak og Nis Staack

Og på spørgsmålet om, hvorvidt de er klar, lød svaret:

- Ja, det synes jeg. Men man skal altid stå og feje i baglokalet, mens de første gæster går ind ad døren. Så ved man, at man har ramt den fuldstændig perfekt. Der mangler lidt hist og pist, men vi er meget tæt på, fortæller Martin Reckendorff med et smil på læben.

Vil holde åbent hele året

Efter 1628 åbner, bliver der også rigeligt med tid til at besøge restauranten. Det er nemlig planen, at den skal være åben hele året og altså også uden for højsæsonen.

- Vi har ikke godt af at kede os, så det er godt, at vi bliver beskæftiget hele året rundt, siger Martin Reckendorff med et grin.

Det er noget, som har været overvejet nøje blandt de tre restauratører.

Det er de tre restauratører Martin Reckendorff, Alex Bak og Nis Staack, der står bag den nye bistro og vinbar 1628. Foto: TV 2/Bornholm

- Der skal være noget for de lokale hele året. Det skal ikke kun være i sommeren, hvor folk kommer væltende til. Det er klart, at åbningsdagene bliver lidt færre om vinteren end om sommeren, hvor det nærmest bliver dagligt. Det har været vigtigt for os, at det bliver et sted for de lokale, fortæller Martin Reckendorff.

Udover servering af mad og vin hele året, kommer der også flere arrangementer efter sommerferien. Det kunne eksempelvis være cocktailaften, vinsmagning og mere. 

Det første år bliver også langt henad vejen en mulighed for at prøve ting af og se, hvad der trækker gæsterne ind ad døren, forklarer Nis Staack.

- Det vigtigste er først og fremmest vores gæster. Hvis vi har ramt den lige i centrum, og de er glade hele året rundt, så er dét succeskriterium opfyldt, siger han og fortsætter:

- Og så er der økonomien. Vi skal jo have noget at betale regningerne med. Hvis der er økonomi i det hele året rundt, så er det en succes. Hvis gæsterne og økonomien er på plads, så er vi ved at være der. Og hvis vi stadigvæk er glade, har passionen og skaberlysten, så er det en bonus oveni, afslutter Nis Staack.